Notre Histoire
Tradition napolitaine, passion méditerranéenne.
L'Âme de Naples
La pizza est née dans les rues de Naples il y a plus de deux cents ans — non dans les palais ou les grands restaurants, mais dans les mains humbles des pizzaioli qui pétrissaient la pâte à l'aube pour nourrir une ville qui se réveillait affamée. C'était de la nourriture populaire, directe et sans prétention : pâte étirée sur une pierre chaude, tomate fraîchement écrasée, un filet d'huile. La première Margherita, selon la légende, fut créée en 1889 pour la reine du même nom, arborant les couleurs du drapeau italien : rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic.
Au XXe siècle, les émigrants napolitains ont emporté leur tradition en Amérique, en Argentine et dans toute l'Europe. Mais à Naples, les maîtres pizzaioli ont résisté : la Vera Pizza Napoletana a ses propres règles, ses propres temps de fermentation, son propre épaisseur de croûte, sa température de cuisson exacte. En 1984, l'Associazione Verace Pizza Napoletana fut fondée pour protéger cet héritage. Ce n'est pas qu'une recette : c'est un patrimoine reconnu par l'UNESCO en 2017.
Aujourd'hui, dans un monde de restauration rapide et de livraisons en trente minutes, défendre la pizza authentique est presque un acte de résistance culturelle. Cela demande du temps, de la farine tipo 00, des tomates cultivées dans le sol volcanique du Vésuve, un four atteignant quatre cent quatre-vingt degrés et un pizzaiolo qui sait exactement quand sortir la pizza : pas une seconde trop tôt, pas une seconde trop tard.
Giuseppe Ferrante
Fondatore · Don Geppeto · 1987
L'Homme Derrière le Four
Giuseppe Ferrante est né en 1952 dans le quartier napolitain des Quartieri Spagnoli, où les rues sont si étroites que le soleil n'entre qu'en été et où l'odeur de pizza imprègne les pavés dès l'aube. Son père était pizzaiolo, et son grand-père avant lui. À douze ans, Giuseppe étirait déjà la pâte dans la pizzeria familiale.
En 1985, à trente-trois ans, avec un rêve plus grand que son quartier, Giuseppe arriva à Barcelone avec une valise, une recette mémorisée par cœur et des mains endurcies par des années devant le four. Deux ans plus tard, en 1987, il ouvrit Don Geppeto dans le quartier Fort Pienc, avec quatre tables, un four à bois qu'il construisit lui-même avec des pierres rapportées du Vésuve, et la conviction que Barcelone méritait de connaître la vraie pizza.
Trente-huit ans plus tard, Giuseppe vient encore chaque matin vérifier la pâte. Il dit qu'une pizza vous parle si vous savez l'écouter : le son quand on l'étire, la couleur quand elle sort du four, l'arôme qui emplit la salle. Son fils Marco et sa petite-fille Sofia travaillent déjà à la pizzeria. La tradition continue.
"Une pizza vous parle si vous savez l'écouter."